内容简介
本书是芬兰学者汉内莱·克莱梅蒂娜所著的一部中世纪饮食社会史，中译本由欧阳瑾翻译，上海社会科学院出版社2021年出版。作者要纠正一种流传甚广的印象：中世纪人的餐桌并非只有干硬面包、寡淡菜汤和用来遮盖腐肉的香料。公共烤炉、腌制熏肠、以肉汤烹煮蔬菜，都是当时日常饮食的一部分。
核心收获
1. 破除贫乏想象：开篇即针对现代人对中世纪饮食的刻板印象，指出物资条件有限并不等于味道单一，公共烤炉与腌制技术支撑了较为丰富的日常饮食。
2. 饮食分阶层：书中区分出身低微者与统治阶级的餐桌，节日暴食与上流社会的正式待客菜肴并存，食物成为标示身份与社会秩序的手段。
3. 按季节与医学进食：中世纪人依据季节变化、体液医学和教会建议调整饮食，形成一套带有养生色彩的饮食规范，作者将其视为养生观念的早期形态。
4. 香料并非遮臭：香料来自遥远国度，价格昂贵，主要作为高贵调味艺术与身份象征使用，而非用于掩盖腐败肉类的气味。
5. 多证据重建味觉：作者综合文字资料、考古发现与视觉艺术中的线索，并附建议菜单与现代厨师可用的中世纪食谱，使被遗忘的味道世界重新可感。
全书脉络
饮食观念与阶层：讨论中世纪饮食的整体图景，包括阶层差异、节日宴饮、正式待客、宗教斋戒以及饮食与健康、季节养生的关系。
日常食材与烹饪：依次考察谷物与烘焙、蔬菜、肉类与野味、腌肉香肠、鱼类及奶酪蛋类，说明各类食材的获取、保存与烹制方式。
调味、甜点与饮品：讲述酱汁与香料的调味艺术、甜点与坚果水果，以及葡萄酒、啤酒、苹果酒、蜂蜜酒等饮品的酿造与消费。
史料与复原：交代文字资料、考古与图像证据，附中世纪风格节庆晚餐建议菜单和适于现代厨师操作的食谱。
金句摘录
“在关于“吃”的问题上，中世纪人和现代人一样乐此不疲，而且，他们还会按照季节、医学和教会建议来调整饮食，堪称开启养生之道的先河。”
“中世纪人会用公共烤炉烘烤新鲜的面包与馅饼，用牛肉汤或猪肉汤烹制卷心菜和韭菜，用腌制熏肠延长肉类的保存时间。”
“对中世纪饮食的误解，禁锢了属于那个时代的五味俱全。”
“香料是来自世界尽头的味道，属于高贵的调味艺术。”
